Naslov
Pekarski kvasac
(Baker's yeast)

Autori
Juranić, Sanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
14.07

Godina
2009

Stranica
25

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Ključne riječi
pekarski kvasac; kompleks enzima; melasa
(baker's yeast; enzime komplex; molasse)

Sažetak
Tema završnog rada je pekarski kvasac, Saccharomyces cerevisiae. On se u proizvodnji pekarskih proizvoda koristi još od davnina i neophodan je za dobar razvoj tijesta i kruha. Kvasac je jednostanični organizam koji sadrži kompleks enzima pomoću kojih fermetira šećere uz nastajanje etanola i CO2. Ugljični dioksid utječe na razvoj tijesta i završni volumen. Primjena raznih dodataka može utjecati na aktivnost kvasca u tijestu. Kvasci se proizvode u različitim oblicima ovisno o zahtjevima koji se žele postići i vrsti pekarskog proizvoda koji se želi proizvesti. Tehnologija koja se bavi proizvodnjom kvasca je puno napredovala te se mogu proizvesti kvasci posebno određenih osobina. Melasa je osnovna sirovina za proizvodnju pekarskog kvasca. Za dizanje tijesta se osim kvasaca mogu koristiti i razni kemijski spojevi, ali se najbolje osobine dizanog tijesta postižu primjenom pekarskog kvasca.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA