Naslov
Antioksidansi iz hrane u službi zdravlja
(Antioxidants from food and health promotion)

Autori
Piljac žegarac, Jasenka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, stručni

Skup
Festival Znanosti

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 20.04.2009. - 25.04.2009

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
antioksidansi; hrana; polifenoli

Sažetak
Europska definicija funkcionalne hrane obuhvaća one namirnice za koje je na zadovoljavajući način demonstrirano da, pored klasičnog prehrambenog učinka ''povoljno utječu na jednu ili više tjelesnih funkcija ili očuvanjem zdravlja ili smanjenjem rizika od nastanka bolesti. Pozitivni učinci očituju se kroz očuvanje postojećeg dobrog zdrastvenog stanja i/ili smanjenje rizika od nastanka patoloških oboljenja.'' Većina funkcionalne hrane koja zadovoljava sve spomenute definicije zapravo je izvedena od postojećih tradicionalnih proizvoda izmjenom njihovog sastava ili dodavanjem sastojaka. Dodani sastojci najčešće su uobičajene komponente hrane poput vitamina, minerala, sterola, probiotika, prebiotika, omega 3 masnih kiselina i polifenola. Prezentacija donosi kratki pregled funkcionalnih sastojaka s posebnim naglaskom na polifenole i njihovu prisutnost u namirnicama poput vina, voćnih sokova, čajeva, meda i začina.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Biologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA