Naslov
Ispitivanje hlapivih spojeva u rakijama metodom plinske kromatografije
(Determination of volatile compounds in brendy by GC method)

Autori
Varga, Tatjana ; Kubanović, Veronika ; Bukovčan, Renata ; Kaštelanac, Dragica ; Petric, Ivana Vladimira ; Gašparec-Skočić, Ljiljana.

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zbornik radova: 41. Hrvatski i 1. Međunarodni znanstveni simpozij agronoma / Jovanović, Sonja ; Kovačević, Vlado. - Osijek : Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2006, 757-758

ISBN
953-6331-39-x

Skup
41. Hrvatski i 1. Međunarodni znanstveni simpozij agronoma

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 13.-17. veljače

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
hlapivi spojevi; plinska kromatografija; rakija
(volatile compounds; gas chromatografy; brendy)

Sažetak
Esteri, aldehidi i alkoholi kao nus-proizvodi alkoholne fermentacije, najodgovorniji su za formiranje arome jakih alkoholnih pića a njihova količina specificira kvalitetu ovih proizvoda. Na deset rakija podrijetlom od grožđa i vina iz različitih regija Hrvatske provedeno je određivnje hlapivih spojeva: metanola, aldehida, estera i viših alkohola metodom plinske kromatografije. Dobiveni rezultati ukazuju da se rakije dobivene od grožđa ili vina, razlikuju u koncentracijama istraživanih hlapivih spojeva, što može biti uvjetovano različitim sirovnama, uvjetima skladištenja za vrijeme fermentacije, tehnološkim postupcima proizvodnje i dozrijevanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA