Naslov
Termička inaktivacija kvasaca iz roda Brettanomyces/Dekkera i razvoj specifične selektivne podloge
(Thermal inactivation of Brettanomyces/Dekkera yeast and specific selective medium development)

Autori
Koričan, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2009

Stranica
49

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
Brettanomyces; kvasac; selektivna podloga; termička inaktivacija; vino
(Brettanomyces; selective medium; thermal inactivation; yeast; wine)

Sažetak
U ovom radu su provedena istaživanja termičke inaktivacije kvasaca iz roda Brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj temperature od 50oC, 55oC i 60oC na mješovitu kulturu kvasca dobivenu submerznom propagacijom. Istraživanje je pokazalo da temperature od 50oC i 55oC ne utječu znatno na inaktivaciju, dok je pri 60oC došlo do inaktivacije mješovite kulture kvasca iz roda Brettanomyces. Dobivene D-vrijednosti su pokazle da se s povećanjem temperature smanjuje rezistentnost kvasaca. Drugi dio istraživanja je obuhvatio razvoj specifične selektivne podloge za izolaciju i identifikaciju kvasaca Brettanomyces/Dekkera iz različitih uzoraka vina.Podloga sadrži inhibitore koji sprečavaju rast kontaminanata. Za suzbijanje bakterijskog rasta korišten je ampicilin (10, 0 mg/L), a za suzbijanje rasta kvasaca iz roda Saccharomyces cikloheksimid (30, 0 mg/L). Kao dodatni marker za detekciju odabrana je p-kumarinska kiselina koju kvasac Brettanomyces koristi u sintezi 4-etilfenola.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA