Naslov
Izolacija i determinacija autohtonih vrsta kvasca s grožđa
(Isolation and determination of autochtonous yeast species from grapes)

Autori
Sušac, Blaženka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.07

Godina
1999

Stranica
52

Mentor
Šehović Đurđica

Ključne riječi
vinski kvasac; grožđe; izolacija
(wine yeast; graprs; isolation)

Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bila je izolacija autohtonih sojeva vinskog kvasca s bobica grožđa sorte Cabernet Sauvignon i Malvazija, te provođenje jednog dijela testova koji omogućuju njihovu identifikaciju. Bobice grožđa inkubirane su u sterilnoj nehmeljenoj sladovini ( 28^0C/ 48h), a odgovarajuća razređenja porasle kulture korištena su u slijedećoj fazi izolacije ( zaljevanjem kulture sladnim agarom , odnosno razmazivanjem kulture na sladnom agaru). Nakon provjere čistoće izoliranih kultura pristupilo se istraživanju slijedećih parametara : morfologije izoliranih kvasaca poraslih u tekućem mediju ( izgled taloga, formiranje kožice, izgled nativnih preparata, način reprodukcije i dimenzije stanica pri uzgoju u nehmeljenoj sladovini pri 28^0C, nakon tri dana odnosno četiri tjedna), morfologije na čvrstom mediju ( istražena nakon 7 dana , četiri tjedna), tvorbe pseudomicelija i pravog micelija ( na Dalman pločama nakon 7 dana pri 25^0C ),sekundarnih svojstava ( uzgojem na Gorodkowa agaru , bojenjem po Schaeffer-Fultonu nakon tri dana uzgoja i zatim u tjednim intervalima od dana nacjepljivanja) , te istraživanjem rasta na sladnom agaru pri temperaturi 37^0C. Izolirano je ukupno 9 sojeva kvasaca, a na temelju provedenih istraživanja zaključeno je za sojeve MA-2 i CS-2 da bi se mogli u nastavku istraživanja identificirati kao pripadnici vrste Saccharomyces cerevisiae . Također je pretpostavljeno da se radi o dva morfološki različita tipa ove vrste. Sojevi MA-1 i CS- 1 su apikulatni kvasci, a prema provedenim testovima radi se o pripadnicima vrste Kloeckera apiculata . Zaključeno je da bi se seksualna svojstava izoliranih kvasaca trebala istražiti i na drugim podlogama, te provesti daljnja istraživanja do potpune identifikacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA