Naslov
Određivanje biogenih amina u vinu primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti
(DETERMINATION OF BIOGENIC AMINES IN WINE WITH HPLC METHOD)

Autori
Šamec, Dunja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
03.11

Godina
2008

Stranica
45

Mentor
Kovačević Ganić, Karin

Ključne riječi
bijela vina; biogeni amini; HPLC; crna vina
(biogenic amines; HPLC; red wine; white wine)

Sažetak
Biogeni amini su spojevi sa dušikom koji u vinima nastaju dekarboksilacijom aminokiselina. U ljudskom organizmu igraju ulogu moderatora u brojnim biološkim reakcijama koje mogu imati i neželjene posljedice. Određivanje biogenih amina u vinima važno je zbog mogućeg toksikološkog djelovanja na ljudski organizam nakon unosa velike količine biogenih amina te zbog činjenice da postoji veza između visokog udjela biogenih amina u vinima i loših higijenskih uvjeta tijekom proizvodnje vina. U ovom radu razvijena je HPLC metoda za identifikaciju biogenih amina u hrvatskim vinima. Određen je udio triptamina, serotonina, 2-feniletilamina, putreskina, cadaverina, tiramina, histamina, spermidina, hidroksitiramina te spermina u 16 uzoraka hrvatskih vina iz tri različita vinogorja- Zapadna Istra, Pelješac te Kutjevo. Ni u jednom uzorku nije određen udio ukupnih biogenih amina viši od 8 mg/L. U svim uzorcima određeni su triptamin te 2-feniletilamin. U vinima vinogorja Zapadna Istra određena je najviša koncentracija biogenih amina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA