Naslov
Utjecaj vrste kvasca na kinetiku fermentacije mošta i koncentraciju hlapljivih sastojaka vina
(Influence of yeast strain on must fermentation kinetics and concentration of volatile wine constituents)

Autori
Runjić-Perić, Vjera ; Božanić, Rajka ; Bobić, Vedranka ; Pavušek, Ivanka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
1. hrvatski kongres mikrobiologa s međunarodnim sudjelovanjem : knjiga sažetaka / - Zagreb : Hrvatsko mikrobiološko društvo, 1966, 108-108

Skup
1. hrvatski kongres mikrobiologa s međunarodnim sudjelovanjem

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 23.04.1996. - 26.04.1996

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
Saccharomyces cerevisiae; Kloeckera apiculata; fermentacija mošta; hlapljivi sastojci
(Saccharomyces cerevisiae; Kloeckera apiculata; must fermentation; volatile components)

Sažetak
Istraživan je utjecaj čistih i združenih kultura kvasaca Saccharomyces cerevisiae soj V54, S. cerevisiae (bayanus) soj Z2 i kvasca Kloeckera apiculata soj A68 na kinetiku alkoholne fermentacije i koncentraciju hlapljivih sastojaka vina iz grožđa sorte graševina. S. cerevisiae soj V54 je visokofermentativni vinski kvasac pa je brzina fermentacije bila značajno veća u uzorcima mošta nacjepljenim ovim sojem, bilo u čistoj, bilo u združenoj kulturi. Koncentracija viših alkohola (n-propanola, izobutanola, izoamilnog alkohola, acetaldehida i etilacetata značajno je ovisila o vrsti/soju kvasca i načinu fermentacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA