Naslov
Utjecaj temperature i vremena čuvanja na mikrobiološku ispravnost sladoledne mase u zrijaču
(The temperature and storage time influnece on microbiological quality of ice cream mixture in freezer)

Autori
Debeljak, Tajana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
03.12

Godina
1999

Stranica
72

Mentor
Tratnik, Ljubica

Ključne riječi
sladoledna masa; mikrobiološku ispravnost; temperatura; čuvanje
(ice cream mixture; microbiological quality; temperature; storage)

Sažetak
U radu je istražen utjecaj temperature i vremena čuvanja na mikrobiološku ispravnost uzoraka sladoledne mase u zrijaču. U slučaju poteškoća u pogonu za proizvodnju sladoleda, sladoledna masa u zrijačima može stajati određeno vrijeme, ovisno o temperaturi. Više temperature nisu dozvoljene. Na temperaturi od 7 C može stajati od 24 do 48 sati, ovisno o početnom broju mikroorganizama. Na temperaturi oko 4 C sladoledna masa može stajati i do 72 sata, jer na tim temperaturama mali broj mikroorganizama može rasti i rast je usporen. Zato je nužno osigurati tu temperaturu da bi u slučaju poteškoća u pogonu održali sladolednu masu mikrobiološki ispravnom.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA