Naslov
Promjena arome jogurta od kravljeg i kozjeg mlijeka tijekom čuvanja
(Changes of aroma in yoghurt from cow's and goat's milk during storage)

Autori
Babajko, Mateja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.07

Godina
1999

Stranica
75

Mentor
Tratnik, Ljubica

Ključne riječi
kravlje i kozje mlijko; aroma jogurta; čuvanje
(cow's and goat's milk; aroma of yoghurt; storage)

Sažetak
U radu je ispitana promjena udjela sastojaka arome, acetaldehida i diacetila, u jogurtu od kravljeg i kozjeg mlijeka sa ili bez dodatka mlijeka u prahu ili koncentrata proteina sirutke tijekom devet dana čuvanja pri temperaturi hladnjaka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA