Naslov
Kultiviranje združenih bakterija mliječne kiseline za silažne starter kulture
(Cultivation of conjoint lactic acid bacteria for ensiling starter cultures)

Autori
Runjić-Perić, Vjera

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
13.10

Stranica
204

Mentor
Marić, Vladimir

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline (BMK); Enterococcus; Lactobacillus; liofilizacija; siliranje; zamrzavanje; združene/ mješovite kulture
(Lactic acid bacteria (LAB); Enterococcus; Lactobacillus; liofilization; ensiling; freezing; conjoint/mixed cultures.)

Sažetak
Uspješnoj prirodnoj fermentaciji zelenog biljnog materijala u proizvode za ljudsku i stočnu prehranu pridonose mnogi čimbenici; među njima metabolizamska aktivnost bakterija mliječne kiseline (BMK) ima vodeću ulogu. Stoga se odabrane BMK koriste kao pojedinačne ili združene/mješovite starter kulture za skraćenje vremena fermentacije, te postizanje ujednačene kvalitete i duže trajnosti proizvoda. Za proizvodnju silaže često se kao starter kulture koriste združene homofermentativne bakterije Lactobacillus plantarum i Enterococcus faecium. U radu su istraženi čimbenici rasta i metabolizamska aktivnost, iz silažnog materijala izoliranih i determiniranih bakterija Lactobacillus plantarum soj L4 i Enterococcus faecium soj L3 pri uzgoju u pojedinačnim kulturama, te u ekonomski prihvatljivim podlogama (melasa, sladni ekstrakt, sladovina, sirutka, sok lucerne) za proizvodnju bakterijske biomase. Istraženi su i uvjeti čuvanja (hlađenje, zamrzavanje, liofilizacija, dodatak različitih krioprotektora) te trajnost tako čuvanih bakterijskih pripravaka u koncentriranom i nekoncentriranom obliku, uz očuvanje maksimalne fiziološke aktivnosti. Međuodnosi izoliranih bakterija u združenoj kulturi određeni su pri rastu u različitim uvjetima, a njihova učinkovitost kao starter kultura istražena je u laboratorijskim pokusima siliranja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA