Naslov
Metode određivanja ugljikohidrata u prehrambenim proizvodima
(Methods for determination of carbohydrates in food products)

Autori
Ahec, Tanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.07

Godina
2008

Stranica
30

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
metode određivanja ugljikohidrata; ugljikohidrati
(methods for determination of carbohydrates; carbohydrates)

Sažetak
Ugljikohidrati su najvažniji izvor energije u hrani. Oni predstavljaju 40-80% ukupnog unosa energije putem hrane. U kojoj su mjeri ugljikohidrati prisutni u hrani ovisi o kulturi i lokaciji potrošača. Opći izvori ugljikohidrata su žitarice, voće, povrće i mliječni proizvodi. Razvijene su mnoge tehnike kojima se može odrediti ukupna koncentracija i vrsta ugljikohidrata u hrani. Sadržaj ugljikohidrata u hrani može se odrediti izračunavanjem postotka koji ostaje nakon što se odrede sve ostale komponente. Međutim ta metoda može dovesti do pogrešnih razultata zbog eksperimentalnih pogreški u svakoj od drugih metoda, pa je obično bolje direktno odrediti sadržaj ugljikohidrata. Postoje brojne metode za njihovo određivanje kao što su spektrometrija, amperometrija, kromatografija, polarimetrija, kapilarna elektroforeza te mnoge druge metode. Svrha ovog rada bila je dati kratki pregled metoda kojima se mogu odrediti ugljikohidrati u prehrambenim proizvodima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA