Naslov
Proizvodnja škrobnih sirupa
(Starch syrups production)

Autori
Gubijan, Marina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
28.11

Godina
2008

Stranica
16

Mentor
Babić, Jurislav

Ključne riječi
škrob; enzimi; hidroliza; izomerizacija
(Starch; Enzymes; Hydrolysis; Isomerisation)

Sažetak
Škrob je jedan od osnovnih oblika ugljikohidrata sadržanih u prehrani (ostali pripadaju šećerima). Hrana bogata škrobom potječe iz biljnih izvora kao što su krumpir i žitarice. Posebno je značajna primjena škroba i proizvoda na bazi škroba u prehrambenoj industriji, gdje se koriste u svrhu postizanja određenih svojstava proizvoda , kao npr. ugušćivanja, stabilizacije, vezivanja arome, kao zamjena za masti pri proizvodnji niskokalorične hrane i sl. U prehrambenoj industriji od velikog značenja su hidrolizati na bazi škroba kao i proizvodi dobiveni od njih koji su u mnogim slučajevima postali nezamjenjivi u proizvodnji kvalitetnih prehrambenih proizvoda. Za proizvodnju hidrolizata koji se koriste u prehrambenoj industriji danas se koriste različiti enzimi, pojedinačno ili u kombinacijama, ovisno o proizvodu koji se želi dobiti. Primjenom enzima u proizvodnji škrobnih hidrolizata postignuti su broji pozitivni efekti u odnosu na korištenje kiselina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA