Naslov
Reološka svojstva čokolade
(Rheological properties of chocolate)

Autori
Ister, Ana-Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
23.10

Godina
2008

Stranica
17

Mentor
Babić, Jurislav

Ključne riječi
čokolada; reološka svojstva
(Chocolate; rheological properties)

Sažetak
Čokolada predstavlja složeni sustav sastavljen od čestica krutih tvari (kakao dijelova, šećera i mliječne masti) disperziranih u masnoj fazi koja se sastoji od kakao maslaca i mliječne masti. Kemijski sastav čokolade izuzetno je vrijedan. Čokolada sadrži stearinsku kiselinu koja se u jetri pretvara u oleinsku, a koju u prirodi nalazimo u maslinovom ulju pa je iz tog razloga čokolada lako probavljiva. Također sadrži i magnezij koji usklađuje procese u mozgu i određuje čvrstoću kostiju. Uz magnezij sadrži i fiziološki aktivne tvari poput teobromina i kofeina koji nadražuju centralni nervni sustav i pojačava srčanu aktivnost. Reologija je znanost koja se bavi tečenjem i deformacijom krutih i tekućih materijala. U ovom radu je opisan proces proizvodnje čokolade i reološka svojstva čokolade. Prema reološkim svojstvima čokolada je nenewtonska pseudoplastična tekućina.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA