Naslov
Priprava acetiliranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
(Preparation of acetylated starches from different rye varieties)

Autori
Ljubas, Igor

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
22.10

Godina
2008

Stranica
31

Mentor
Babić, Jurislav

Ključne riječi
škrob raži ; acetiliranje ; termofizikalna svojstva ; reologija
(rye starch ; acetylation ; thermophysical properties ; rheology)

Sažetak
Škrob se koristi kao dodatak u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda u svrhu ugušćivanja, zadržavanja vode, za postizanje određene teksture i dr. Utjecaj dodatka škroba ovisi o strukturi škroba, omjeru amiloze i amilopektina te njihovoj interakciji sa drugim komponentama tijekom želatinizacije i retrogradacije. Ciljevi ovoga ovoga rada bio je prirediti modifikate škroba raži acetiliranjem te istražiti svojstva želatinizacije, retrogradacije i viskoznosti izoliranih i modificiranih škrobova. Rezultati istraživanja su pokazali da acetilranje ima znakovit utjecaj na ispitivana svojstva škroba raži. Za primjenu ispitivanih škrobova u prehrambenoj industriji posebno je značajno sniženje temperature želatinizacije modificiranih škrobova te manja tendencija retrogradacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA