Naslov
Prirodni fenolni antioksidansi
(Natural Phenolic Antioxidants)

Autori
Malinarić, Mirna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.09

Godina
2008

Stranica
40

Mentor
Djaković, Senka

Ključne riječi
antioksidansi; slobodni radikali; fenolni spojevi; flavonoidi; fenolne kiseline
(antioxidants; free radicals; phenolic compounds; flavonoids; phenolic acids)

Sažetak
Antioksidans je molekula sposobna usporiti ili spriječiti oksidaciju drugih molekula. Reakcije oksidacije mogu rezultirati stvaranjem slobodnih radikala koji pokreću lančane reakcije i time oštećuju stanice. Antioksidansi prekidaju te lančane reakcije uklanjanjem intermedijera slobodnih radikala i inhibiranjem drugih reakcija oksidacije tako što oksidiraju oni sami. Fenolni spojevi posjeduju idealnu kemijsku strukturu za antioksidacijsko djelovanje. Karakterizira ih hidroksilna skupina (-OH) vezana izravno na aromatski ili benzenski prsten. Broj i položaj hidroksilnih skupina u fenolnim spojevima značajno utječe na njihovu biološku aktivnost. Dijele se na flavonoide, fenolne kiseline, lignane i stilbene. Najbogatiji izvori fenolnih spojeva su voće i povrće, sjemenke, žitarice, vino, čaj, maslinovo ulje i aromatično bilje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija

POVEZANOST RADA