Naslov
Tunel za duboko zamrzavanje bobičastog voća i povrća
(Blast freezing for fruit and vegetables)

Autori
Kos, Filip

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Fakultet strojarstva i brodogradnje

Mjesto
Zagreb

Datum
20.09

Godina
2008

Stranica
62

Mentor
Soldo, Vladimir

Ključne riječi
rashladna komora za intezivno hlađenje; voće i povrće
(blast freezing; storage of fruit and vegetables)

Sažetak
Zamrzavanje bobičastog voća i povrća provodi se u hladionicama s intezivnim strujanjem zraka. Bobičasto voće i povrće zamrzava se u fluidiziranom sloju na temperaturi - 18°C. Takvo stanje postiže se rashladnim uređajem s jednostupanjskom kompresijom. U ovom završnom radu potrebno je projektirati rashladni sustav za potrebe zamrzavanja bobičastog voća i povrća u hladionici s intezivnim strujanjem zraka. Postrojenje je locirano u kontinentalnom dijelu Hrvatske. u uvodnom dijelu opisane su karakteristike zamrznutog voća i povrća, potrebne brzine zamrzavanja voća i povrća te tehnologija zamrzavanja u fluidiziranom sloju. Kasnije u nastavku izrađen je proračun kapaciteta komora i potrebnih komponenti rashladnog sustava te shema spajanja uređaja i dispozicijski crtež čitavog sustava.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Strojarstvo

POVEZANOST RADA