Naslov
Tunel za duboko zamrzavanje sladoleda
(Blast freezing of ice cream)

Autori
Mekanović, Jasmin

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Fakultet strojarstva i brodogradnje

Mjesto
Zagreb

Datum
20.09

Godina
2008

Stranica
60.

Mentor
Soldo, Vladimir

Ključne riječi
rashladna komora za intezivno hlađenje; sladoled
(blast freezing; ice cream storage)

Sažetak
Tunel za duboko zamrzavanje sladoleda je važan element u proizvodnji sladoleda. Sladoled se zamrzava velikom brzinom u tunelu i tako se formiraju mali kristali leda, čime se održava glatkoća strukture sladoleda. Tunel za duboko zamrzavanje je hladionica s intezivnim strujanjem zraka u kojem se smjesa sladoleda hćladi od -6 °C do -30 °C u vremenskom trajanju od jednog sata. To se postiže rashladnim sustavom s amonijakom (R717) kao radnom tvari, te dvostupanjskom kompresijom i dvostupanjskim prigušenjem s međuhladnjakom (mješalištem). Hladionica je smještena u sklopu složenog rashladnog postrojenja i izrađena je od predfabriciranih poliuretanskih panela dimenzija 10x8x4 m. U uvodnom dijelu rada ukratko je opisan postupak proizvodnje sladoleda u kojem se vidi slijed radnji prije konačnog dubokog zamrzavanja. Napravljen je proračun učinka hladionice i tehnički proračun komponenti sustava. Na kraju je prikazana shema spajanja i automatske regulacije te dispozicijski crtež čitavog sustava.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Strojarstvo

POVEZANOST RADA