Naslov
Korozija aluminija u model otopinama salamure korištene za konzerviranje gljiva
(Corrosion of aluminium in model brine solutions used for edible fungi preservation)

Autori
Berković, Katarina ; Prejac, Sandra ; Vorkapić-Furač, Jasna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
XV.Hrvatski skup kemičara i kemijskih inženjera / M.Gojo, N.Trajkov, S.Smolec - Zagreb : Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 1997

Skup
XV.Hrvatski skup kemičara i kemijskih inženjera

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 24.03.1997. - 26.03.1997

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
aluminij; konzerviranje; korozija; model otopine; salamura; gljive
(aluminium; preservation; corrosion; model solutions; brine; fungi)

Sažetak
Gljive se konzerviraju u slano-kiseloj salamuri, čiji su osnovni sastojci natrij-klorid, limunska i askorbinska kiselina, te začini (biber, lovor i češnjak) koji konzerviranom proizvodu daju specifičan okus. U postupku konzerviranja je važno dobro odabrati sastav salamure, da bi konzistencija, boja i miris gljiva ostali nepromijenjeni i da bi se sačuvala originalnost izvornog proizvoda. Konzervirane gljive se čuvaju u staklenkama sa aluminijskim poklopcima. Cilj ovog rada je ispitivanje međudjelovanja aluminija i pojedinih sastojaka, kao i aluminija i ukupnog sastava salamure. Ispitivanja brzine korozije aluminija provedena su elektrokemijskim metodama (potenciostatska polarizacija, Tafelova ekstrapolacija i određivanje polarizacijskog otpora), kao i gravimetrijskom metodom (mjerenje gubitka mase). Rezultati ispitivanja pokazuju da prisustvo začina u otopini povećava korozivnost salamure.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA