Naslov
Aroma mladih crnih vina proizvedenih pri različitim uvjetima maceracije
(The influence of a different maceration conditions on the aroma of young red wines)

Autori
Klepac, Tina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
15.10

Godina
2003

Stranica
53

Mentor
Banović, Mara

Ključne riječi
Aroma; crno vino; hlapljive komponente; plinska kromatografija
(Aroma; red wine; volatile compounds; gas chromatography)

Sažetak
Cilj rada bio je utvrditi utjecaj uvjeta maceracije na hlapljive komponente mladih crnih vina. Odabrane su sorte Babić i Plavac mali. Fermentacija je provedena s autohtonim kvascima a a uvjeti maceracije varirani su s obzirom na temperaturu i vrijeme trajanja. Uzorci mladih vina analizirani su metodom plinske kromatografije sa headspace uzorkivačem. Kvalitativno i kvantitativno utvrđeno je 15 hlapljivih spojeva, a njihov udjel ovisio je o uvjetima maceracije i sorti grožđa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA