Naslov
Određivanje 4-etilfenola u crnim vinima primjenom GC/SPME tehnike
(Determination of 4-ethilphenol in red wines using GC/SPME technic)

Autori
Klarić, Ana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
11.04

Godina
2006

Stranica
62

Mentor
Banović, Mara

Ključne riječi
Brettanomyces/Dekkera spp.; 4-etilfenol; vino
(Brettanomyces/Dekkera spp.; 4-ethilphenol; wine)

Sažetak
Cilj ovoga rada bio je odrediti udjel 4-etilfenola u crnim vinima. primjenjena je HS-SPME tehnika uz plinsku kromatografiju s plamenoionizacijskim detektorom (FID). Također je provedeno i senzorsko ocjenjuvanje s ciljem identifikacije tzv. "brett" mirisa. 4-etilfenol, nosilac tog mirisa, predstavlja glavni produkt aktivnosti kvasca brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj starosti bačve na pojavu ovog kvasca. Uzorci vina sakupljeni su od različitih proizvođača, dio uzoraka je izuziman iz bačava a dio je bio u buteljama.Utvrđeno je da na pojavu Brettanomyces spp. u crnim vinima ne utječe starost bačve jer su značajne količine 4-etilfenola utvrđene i u uzorcima iz starih i novih bačava.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA