Naslov
Određivanje koeficijenta toplinske vodljivosti beskvasnog slatkog tijesta za Kroštule
(Determination of thermal conductivity coefficient of unleavened sweet dough for Kroštule)

Autori
Radić, Doroteja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
20.06

Godina
2008

Stranica
46

Mentor
Šeruga, Bernarda

Ključne riječi
stacionarna metoda; koeficijent toplinske vodljivosti; beskvasno slatko tijesto; gustoća; vlažnost
(steady-state method; thermal conductivity coefficient; unleavened sweet dough; bulk density; moisture)

Sažetak
U ovom radu prikazani su rezultati određivanja koeficijenta toplinske vodljivosti beskvasnog slatkog tijesta za Kroštule, određivanje gustoće vaganjem poznatog volumena tijesta (1 cm3) na sobnoj temperaturi (25°C) i određivanje vlažnosti uzoraka tijesta. Koeficijent toplinske vodljivosti određivan je stacionarnom metodom. Mjerenja su provedena u temperaturnom intervalu od 40-70°C s oscilacijama +/- 0, 1°C za beskvasno slatko tijesto na uzorku debljine 3 mm. Najmanja vrijednost koeficijenta toplinske vodljivosti beskvasnog slatkog tijesta određena je na temperaturi od 60°C i iznosi 0, 4416 W/mK, dok je najveća vrijednsot određena na temperturi od 55°C i iznosi 0, 6450 W/mK. Srednja vrijednost gustoće beskvasnog slatkog tijesta na sobnoj temperaturi (25°C) iznosi 1, 375 g/cm3. Srednja vrijednost vlažnosti za beskvasno slatko tijesto na sobnoj temperaturi (25°C) iznosi 36, 436%.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA