Naslov
UGRADNJA IONA CINKA U BAKTERIJE MLIJEČNE KISELINE
(ACCUMULATION OF Zn2+ IN LACTIC ACID BACTERIA)

Autori
Vuksan, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.06

Godina
2007

Stranica
57

Mentor
Stehlik-Tomas, Vesna

Neposredni voditelj
Mrvčić, Jasna

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; cink; mikroelementi
(lactic acid bacteria; microelements; zinc)

Sažetak
U cilju obogaćivanja bakterija mliječne kiseline (BMK) esencijalnim mikroelementima, istraživan je utjecaj dodatka iona cinka na fiziološku aktivnost BMK i njegovu ugradnju u BMK Lactobacillus plantarum L73, Lactobacillus brevis L62 i Leuconostoc mesenteroides L3. Fermentacije su obavljene u statičkim i semiaerobnim uvjetima uzgoja uz dodatak 0 – 400 mg/L iona cinka dodanog u obliku ZnSO4. Rezultati su pokazali da dodatak iona cinka u navedenim koncentracijama nema značajan utjecaj na fiziološku aktivnost navedenih bakterija, tj. na proizvodnju mliječne i octene kiseline, kako u statičkim tako i u semiaerobnim uvjetima uzgoja. S druge strane, zabilježeno je linearno povećanje mase ugrađenih iona cinka u bakterijske biomase dodatkom navedenih koncentracija iona cinka u MRS podlogu. Ugradnja je bila najveća u prva tri sata fermentacije. Na kraju fermentacije uz dodatak 300 mg/L iona cinka masa ugrađenih iona cinka iznosila je 0, 58 mg/g s.tv, 0, 76 mg/g s.tv, 1, 09 mg/g s.tv, za Lactobacillus plantarum L73, Lactobacillus brevis L62 i Leuconostoc mesenteroides L3.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA