Naslov
Upotreba enzima u hidrolizi škroba
(The use of enzymes in starch hidrolysis)

Autori
Jelenčić, Vedrana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.09

Godina
2008

Stranica
34

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
škrob; α -amilaza; β -amilaza; enzimska hidroliza
(starch; α -amylase; β -amylase; enzymatic hydrolysis)

Sažetak
Hidroliza škroba je često primjenjivan proces u različitim industrijama. Upravo se zato nastoji postići što ekonomičniji i efikasniji postupak hidrolize. U zadnjih 50 godina razvoj fermentacijskih procesa i istraživanje mikroorganizama producenata enzima omogućilo je izolaciju specifičnih enzima iz različitih vrsta bakterijskih i fungalnih organizama, te se napuštaju stare tehnike (kemijska hidroliza). Stoga je upotreba enzima u hidrolizi škroba tema ovog rada. U radu je dan kratak opis škroba, njegove građe i rasprostranjenosti, uspoređene su kemijska i enzimska hidrolize, te su navedene prednosti enzimske hidrolize, kao i najvažniji enzimi koji se koriste u tu svrhu: α -amilaze, β -amilaze, pululanaze i glukoamilaze.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA