Naslov
Svojstva i primjena proteolitičkih enzima
(Properties and application of proteolytic enzymes)

Autori
Peklić, Morana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
05.09

Godina
2008

Stranica
29

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
proteaze; industrijski enzimi
(proteases; industrial enzymes)

Sažetak
Proteaze, također poznate i kao proteinaze ili proteolitički enzimi, su podrazred velikog razreda enzima – HIDROLAZA, koje kataliziraju reakciju hidrolize različitih peptidnih veza posredstvom molekule vode. Klasifikacija ovih enzima je vrlo kompleksna zbog velikih razlika, ali i mnogo sličnosti između pripadnika iz ovog podrazreda. Proteaze se u literaturi najčešće klasificiraju prema reaktivnim grupama aktivnog mjesta na serinske, cisteinske, aspartatne i metaloproteaze. Osim što imaju biološku ulogu, proteaze također imaju vrlo široku primjenu u industriji. Svi živi organizmi, bilo da se radi o životinjama, biljkama ili mikroorganizmima, mogu poslužiti kao izvor za izolaciju ovih enzima. Ipak, od svih komercijanih enzima, mikrobne proteaze su industrijski najčešće upotrebljavane, bilo u detergentima, prilikom obrade kože ili u prehrambene svrhe. Općenito, proteaze su danas glavni industrijski enzimi i čine 65% svjetskog tržišta enzima, a najviše se koriste oni u detergentima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA