Naslov
Optimiranje ezimske hidrolize sirutke
(OPTIMALIZATION OF ENZIMATIC WHEY HYDROLYSIS)

Autori
Mirković, Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.10

Godina
2008

Stranica
48

Mentor
Božanić, Rajka

Ključne riječi
hidroliza laktoze; sirutka; β -D-galaktozidaza
(lactose hydrolysis; whey; β -D-galactosidase)

Sažetak
U ovom radu je istraživana enzimska hidroliza laktoze u sirutki pomoću enzimskog preparata β -D-galaktozidaze dobivenog iz mliječnog kvasca Kluyveromyces (Saccharomyces) marxianus var. lactis, a svrha je optimiranje uvjeta enzimske hidrolize sirutke. Enzimska hidroliza je provedena na različitim temperaturama, s različitim koncentracijama enzimskog preparata, sa i bez miješanja uzorka. Rezultati pokazuju da se miješanjem uzorka sirutke s 2, 5 mL/L dodanog enzima brzinom od 600 okretaja/minuti, pri niskim temperaturama (6°C) može postići 85-87%-tna hidroliza laktoze, a pri visokim (37°C) i 97%-tna hidroliza laktoze.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA