Naslov
Karakterizacija sojeva bakterija mliječne kiseline izoliranih iz tradicionalnog svježeg sira
(Characterization of the lactic acid bacterial strains isolated from tradicional cottage cheese)

Autori
Štimac, Marina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
22.12

Godina
2008

Stranica
55

Mentor
Šušković, Jagoda

Ključne riječi
svježi sir; probiotičke starter kulture; SDS-PAGE; RAPD; API
(cottage cheese; probiotic starter cultures; SDS-PAGE; RAPD; API)

Sažetak
Iz uzorka tradicionalnog svježeg sira je izolirano 15 gram-pozitivnih, katalaza-negativnih i nesporogenih bakterijskih sojeva. Izolirani sojevi bakterija mliječne kiseline su definirani kao 11 mezofilnih laktokoka te 3 termofilna laktobacila. SDS-PAGE elektroforezom ukupnih staničnih proteina i RAPD metodom je utvrđeno da se radi o 4 različita bakterijska soja koji su fenotipskom identifikacijom API testom definirani kao Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis i Lactobacillus paracasei. Izolirani bakterijski sojevi pokazuju proteolitičko djelovanje, antimikrobno djelovanje prema šest različitih test – mikroorganizama te dodatno bakteriocinsko djelovanje prema srodnim bakterijskim vrstama. Izolirani bakterijski sojevi pokazuju dobru podnošljivost prema visokoj koncentraciji vodikovih iona (pH = 2, 0) i djelovanju pepsina u simuliranom sekretu želuca. Neosjetljivi su prema djelovanju enzima gušterače i pokazuju otpornost prema djelovanju žučnih soli (3, 0 mg/ml). Izolirani laktokoki su osjetljivi na sve ispitane antibiotike, dok su laktobacili rezistentni na vankomicin. Bakterijski sojevi su preživjeli proces liofilizacije u visokom broju (cca 109 CFU/ml), a broj živih stanica liofiliziranih bakterijskih kultura ostao je nepromijenjen tijekom tri mjeseca čuvanja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA