Naslov
Određivanje količine glutena u bezglutenskim namirnicama namijenjenima oboljelima od celijakije
(Determination of gluten in gluten-free food for patients with celiac disease)

Autori
Pilarić, Vedrana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.05

Godina
2009

Stranica
53

Mentor
Panjkota Krbavčić, Ines

Ključne riječi
celijakija; gluten; ELISA
(celiac disease; gluten; ELISA)

Sažetak
Celijakija je autoimuna gastrintestinalna bolest karakterizirana atrofijom vila sluznice tankog crijeva zbog konzumiranja glutena, proteina koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i zobi. Jedini lijek je doživotna bezglutenska dijeta. Svrha ovod istraživanja je utvrđivanje količine glutena u bezglutenskoj hrani namjenjenoj oboljelima od celijakije. ELISA testom je obrađeno 28 uzoraka. 50% analiziranih bezglutenskih uzoraka sadrži gluten u količini većoj od 20 mg/kg. Rezultati su pokazali da analizirani uzorci sadrže određenu količinu koja bi mogla uzrokovati komplikacije u oboljelih od celijakije. Na temelju ovog istraživanja preporučuje se isticanje količine glutena na deklaraciji prehrambenog proizvoda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA