Naslov
Evoluzione delle caratteristiche chimico-fisiche di oli monovarietali di olive prelevate nel corso della maturazione
(Evolution of physico-chemical characteristics of oil extracted from mono-cultivar olive pulp during the maturation)

Autori
Beye, Cheikh ; Finotti, Enrico ; Nardo, Nicoletta ; Quaglia, Giovanni ; Milin, Čedomila ; Giacometti, Jasminka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, znanstveni

Izvornik
4 Congresso Italiano di Scienza E Technologia degli Alimenti - CISETA / CISETA - Cernobbio : CISETA, 1999, 10-10

Skup
4 Congresso Italiano di Scienza E Technologia degli Alimenti - CISETA

Mjesto i datum
Cernobbio, Italija, 16.09.1999. - 17.09.1999

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
maturazione ottimale
(optimum period for harvesting)

Sažetak
L'olio di oliva eben noto per essere un alimento con elevate qualita nutrizionali, dovute al suo notevole potere energetico e ad un ottimale rapporto fra acidi grassi saturi ed insaturi, ideale per una corretta dieta alimentare alla presenza di componenti minori a carattere antiossidante. Queste qualita sono legate alle condizioni pedoclimatiche, al tipo di raccolta e ai metodi di processamento, percio e importante avere degli strumenti analitici chimico-fisici, che ci permettano di poter valutare il grado di maturazione delle drupe, specialmente della polpa da dove si estrae la quasi totalita dell olio.

Izvorni jezik
Ita

Znanstvena područja
Kliničke medicinske znanosti

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