Naslov
Aktivnost endopeptidaza u zrnu pšenica podvrgnutih različitim režimima skladištenja
(Endopeptidase activity in wheat seeds aged at different storage conditions)

Autori
Balkić, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
22.12

Godina
2008

Stranica
41

Mentor
Mrša, Vladimir

Neposredni voditelj
Strelec, Ivica

Ključne riječi
zrno pšenice; starenje; ekstraktibilni proteini; aspartatna proteaza; zaraza žitnim žiškom; indikatori zaraze
(wheat seeds; ageing; extractable proteins; aspartic protease; granary weevil infestation; infestation indicators)

Sažetak
Starenje zrna pšenice je prirodan proces, pri kojem se u zrnu kumulativno nakupljaju kemijske i biokemijske promjene biomolekula, što rezultira gubitkom vijabilnosti i sposobnosti klijanja, te krajnje, smrću zrna. Ovim istraživanjem se pokušalo ustanoviti dolazi li tijekom starenja tri sorte krušnih pšenice pri četiri različita uvjeta skladištenja do promjena u količini ekstraktibilnih proteina te specifičnoj aktivnosti aspartatne proteaze. Rezultati pokazuju nepromjenjivost količine ekstraktibilnih proteina i aktivnosti aspartatne proteaze tijekom godine dana starenja pri svim uvjetima. Tijekom istraživanja uočena je zaraza žitnim žiškom zrnjevlja jedne od ispitivanih sorti, te se pokušalo ustanoviti kako se zaraza žitnim žiškom odražava na aktivnost aspartatne proteaze i udio ekstraktibilnih proteina, a u svrhu pronalaska mogućeg indikatora vizualno "nevidljive" zaraze. Ustanovljene su značajne razlike u aktivnosti aspartatne proteaze između zdravih i zaraženih zrna, te bi aspartatna proteaza mogla poslužiti kao indikator zaraze.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA