Naslov
Fosfolipidi mitohondrija recikliranog pivskog kvasca druge generacije
(Phospholipids of the mitochondria of recycled brewer's yeast of the second generation)

Autori
Misita, Anđelija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
18.06

Godina
2004

Stranica
50

Mentor
Blagović, Branka

Ključne riječi
fosfolipidi; pivski kvasac; Saccharomyces cerevisiae; mitohondriji
(phospholipids; brewer's yeast; Saccharomyces cerevisiae; mitochondria)

Sažetak
Pivski kvasac donjeg vrenja vrste Saccharomyces cerevisiae (ranije S. uvarum) tradicionalno se koristi u proizvodnji lager piva. Aerobno uzgojena čista kultura pivskog kvasca tijekom fermentacijskog ciklusa u anaerobnom procesu alkoholnog vrenja mijenja svoje fiziološke osobine, pa se u pivovarama upotrebljava čista kultura kvasca koja se ponovo koristi u procesu (reciklira) najviše do deset generacija. Mitohondriji su jedinstvene citoplazmatske organele koje igraju odlučujuću ulogu u proizvodnji metaboličke energije u svim eukariotskim stanicama, pa tako i stanicama kvasca. U ovom radu analiziran je fosfolipidni sastav recikliranog pivskog kvasca druge generacije, dobivenog iz Buzetske pivovare, „ BUP” . Određen je udio lipida u cijelim stanicama, udio proteina i fosfolipida u mitohondrijima, kao i fosfolipidni sastav mitohondrija. Mitohondriji su izolirani iz stanica kvasca metodom enzimske razgradnje stanične stijenke. Ekstrakcija ukupnih lipida iz vlažne stanične biomase vršena je metodom po Folchu. Proteini su određeni metodom po Lowryju. Pojedinačne klase fosfolipida su razdvojene dvodimenzionalnom tankoslojnom kromatografijom. Ukupni fosfolipidi kao i sadržaj pojedinih fosfolipidnih klasa određeni su spektrofotometrijski indirektno određivanjem koncentracije fosfora. Suha biomasa pivskog kvasca iznosila je 20, 3% vlažne biomase, a sadržaj ukupnih lipida u suhoj biomasi 4, 5%. Masena koncentracija proteina u mitohondrijima iznosila je 7, 4  g /  l, dok je maseni omjer fosfolipida i proteina u mitohondrijima iznosi 0, 15. U fosfolipidnom sastavu izoliranih mitohondrija pivskog kvasca najzastupljeniji su bili fosfatidilkolin (29, 0%), zatim fosfatidilinozitol (26, 5%) i fosfatidiletanolamin (19, 1%). Kardiolipin kao karakteristični mitohondrijski fosfolipid bio je zastupljen sa 6, 2%. Iz dobivenih rezultata vidljivo je da anaerobni uvjeti i etanol koji se akumulira tijekom fermentacije utječu na sastav fosfolipida mitohondrija pivskog kvasca.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Kemija, Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

Napomena
Rad je izrađen u okviru tehnologijskog projekta TP-01/0062-64

POVEZANOST RADA