Naslov
Utilizzo della frazione idrocarburica degli oli di oliva per la caratterizzazione del prodotto
(Use of virgin olive oil hydrocarbon fraction in product characterisation)

Autori
Di Maria, Michela

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Udine (Italija)

Datum
12.06

Godina
1996

Stranica
43

Mentor
Koprivnjak, Olivera

Neposredni voditelj
Conte, Lanfranco

Ključne riječi
idrocarburi; olio d'oliva; caratterizzazione
(hydrocarbons; olive oil; characterisation)

Sažetak
Nel seguente lavoro e’ stato riprodotto un metodo per l’ identificazione della frazione idrocarburica lineare, proposto molto di recente per le cultivar spagnole e, che a quanto ci consta, e’ stato utilizzato in Italia solamente da un autore per oli toscani. Il metodo ha consentito la discriminazione unicamente della cultivar Bianchera autoctona della zona di Trieste. Cultivar piu’ ubiquitarie, come Leccino, Pendolino e Maurino sono risultate, invece, difficilmente risolvibili per la loro forte similarita’ . La frazione degli idrocarburi alifatici e’ caratterizzata dalla presenza degli idrocarburi insaturi. L’ insaturazione della catena alifatica potrebbe essere influenzata dal clima freddo della coltivazione dell’ olivo da cui derivano i campioni. Si puo’ constatare che l’ uso di coadiuvanti biotecnologici come gli enzimi puo’ vanificare la ricerca di componenti traccianti di prodotti tipici. E’ stato evidenziato un cambiamento nella composizione della frazione idrocarburica di quasi tutti gli oli analizzati, portando ad un appiattimento delle differenze in questa composizione delle diverse cultivar.

Izvorni jezik
Ita

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

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