Naslov
Studio sulle sostanze volatili di oli di oliva vergini
(Study on volatile substances of virgin olive oils)

Autori
Totis, Nicola

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Udine (Italija)

Datum
17.10

Godina
2001

Stranica
65

Mentor
Koprivnjak, Olivera

Neposredni voditelj
Conte, Lanfranco

Ključne riječi
sostanze volatili; SPME; oli d'oliva vergini
(volatile substances; SPME; virgin olive oils)

Sažetak
Gli obiettivi di questo studio erano di porre in relazione le caratteristiche organolettiche con la composizione chimica della frazione volatile degli oli vergini di oliva, sfruttando una tecnica analitica che non fa assolutamente uso di solventi (SPME). In relazione ai risultati ottenuti si possono trarre alcune conclusioni. E’ possibile rintracciare relazioni tra presenza di determinati composti o gruppi di composti e loro rapporti quantitativi e le caratteristiche organolettiche cosi come descritte dagli assaggiatori. Mantenendo uno stretto controllo e costanza delle condizioni sperimentali, la tecnica SPME e’ in grado di fornire prestazioni estremamente soddisfacenti in termini di linearita’ di risposta e ripetibilita’ del dato analitico per un ampia gamma di sostanze volatili. La tecnica messa a punto e’ stata utilizzata per porre in evidenza la rapida degradazione delle olive conservate con tecniche non razionali consentendo la valutazione di numerosi prodotti derivanti da fenomeni fermentativi. E’ possibile ipotizzare l’ utilizzo della SPME come mezzo per realizzare una prima indagine veloce che consente di porre in evidenza eventuali difetti prima di passare alla impegnativa ed onerosa analisi organolettica che viene realizzata da un gruppo di almeno otto giudici.

Izvorni jezik
Ita

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA