Naslov
Odnos razina žive s koncentracijama selenija, olova i kadmija u kozjem mesu i mlijeku
(Relationship of mercury levels with selenium, lead and cadmium concentrations in goat meat and milk)

Autori
Danilović, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
13.02

Godina
2009

Stranica
33

Mentor
Klapec, Tomislav

Ključne riječi
kozje mlijeko; kozje iznutrice; kozje meso; dodatak prehrani; živa; olovo; kadmij; selenij; atomska apsorpcijska spektrometrija
(goat milk; goat offal; goat meat; supplementation; mercury; lead; cadmium; selenium; atomic absorption spectrometry)

Sažetak
Zadatak ovog rada je bio ispitati korelaciju između neesencijalnog i toksičnog elementa žive i neesencijalnih toksičnih metala, olova i kadmija, te esencijalnog elementa selenija povod čemu je činjenica da selenij može uvelike smanjiti ili odgoditi njihovo toksično djelovanje. Istraživanje je provedeno na 63 uzorka tkiva koza (jetra, bubrezi i meso), te 24 uzorka mlijeka koza kojima je dodan selenij u hranu i 16 uzoraka mlijeka uobičajno hranjenih koza. Analizatorom žive (AMA 254) koji radi na principu atomske apsorpcijske spektrometrije određene su količine ukupne žive (organske i anorganske). Utvrđene su relativno niske koncentracije u ispitivanim tkivima (meso: 0, 22 – 1, 38 ppb, bubreg: 0, 68 – 11, 60 ppb, jetra: 0, 52 – 3, 21 ppb) i mlijeku koza (mlijeko uz prehrambeni dodatak: 0, 14 ppb, mlijeko bez dodatka: 0, 06 ppb). Očekivani toksični učinak unosom analiziranih namirnica je zanemariv, čak i u slučaju velikih konzumenata. U uzorcima nije utvrđena statistički značajna povezanost razina žive i ispitivanih teških metala. S druge strane, razine selenija i žive u mišićnom tkivu i uzorcima mlijeka uobičajno hranjenih koza su negativno korelirane, te je također utvrđena dvostruko viša srednja vrijednost žive u mlijeku koza kojima je dodan selenij u hranu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA