Naslov
Razvoj procesa za proizvodnju jestivih funkcionalnih ulja
(Development of Edible Functional Oils Production Process)

Autori
Kristek, Emilija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
25.09

Godina
2008

Stranica
48

Mentor
Bilić, Mate

Neposredni voditelj
Velić, Darko

Ključne riječi
funkcionalna ulja; masne kiseline; vitamin E; vitamin D
(functional oils; fat acids; vitamin E; vitamin D)

Sažetak
Cilj ovog projekta je razvoj funkcionalnih ulja definiran na način da se razviju dva tipa obzirom na primjenu, Olivita salatno ulje i Olivita ulje za kuhanje, koja u sebi sadrže omega -3 i omega - 6 nezasićene masne kiseline te vitamine D i E, koji su biljnom ulju dodani tijekom proizvodnje. Naziv „ biljno ulje“ koje se navodi na uljima koja se upotrebljavaju za kuhanje odnosi se na smjesu različitih ulja temeljenih na kukuruznom, sojinom i suncokretovom ulju. Formuliranjem i homogeniziranjem suncokretovog, suncokretovog visokooleinskog, repičinog i ulja grožđanih koštica, te vitaminskog premiksa na 40°C, dobila su se nova funkcionalna ulja, prepoznatljiva i cijenom dostupna potrošačima. Obzirom da je Tvornica ulja Čepin na tržištu dominantna sa suncokretovim uljem, te kako bi ojačala svoju tržišnu poziciju, ocijenjeno je da bi ulazak u razvoj funkcionalnih ulja mogao doprinijeti rastu prodaje i povećanju profitabilnosti tvrtke, jer bi svoje temeljne proizvode, suncokretovo i repičino ulje, bolje valorizirala na tržištu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA