Naslov
Utjecaj temperature i vremena prženja paniranog pilećeg mesa na moć upijanja ulja
(Effect of temperature and frying time of batterd chicken meet on oil absorption capacity)

Autori
Grugan, Silvija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.02

Godina
2008

Stranica
44

Mentor
Ježek, Damir

Ključne riječi
apsorpcija ulja; ekstrudirano kukuruzno brašno; Fibrex; panada; pektin; rižin škrob; temperatura; vrijeme
(batters; extruded corn flour; Fibrex; oil absorption; rice starch; temperature; time)

Sažetak
U radu je određena količina ulja kod 36 različitih smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda. Ispitivan je utjecaj ekstrudiranog kukuruznog brašna, dvije vrste rižinog škroba, pektina, Fibrexa, te temperature i vremena na moć upijanja ulja. Istraživanje je pokazalo da su smjese samo s jednom vrstom rižinog škroba (AX-F-GP) upile više ulja od onih s obje vrste rižinog škroba (AX-F-GP i XS-F-GP). Također smjese koje sadrže Fibrex upile su manje ulja od onih s pektinom. Istraživanje je također pokazalo da se prženjem uzoraka 8 minuta upilo više ulja nego prženjem 6 minuta.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

Napomena
06/08

POVEZANOST RADA