Naslov
Utjecaj kestenovog i bagremovog meda na kinetiku fermentacije raznih vrsta mlijeka bakterijom Bifidobacterium bifidum bb-12
(Influence of the chestnut and acacia honey on the fermentation kinetics of the different kinds of milk with the bacteria Bifidobacterium bifidum bb-12)

Autori
Bačić, Snježana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
13.06

Godina
2008

Stranica
37

Mentor
Hardi, Jovica

Neposredni voditelj
Lučan, Mirela

Ključne riječi
kravlje mlijeko; kozje mlijeko; sojino mlijeko; kestenov med; bagremov med; Bifidobacterium bifidum BB-12

Sažetak
U ovom radu praćen je utjecaj dodatka kestenovog i bagremovog meda na kinetiku fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Bifidobacterium bifidum BB-12. Tijekom fermentacije na temperaturi od 37 °C i trajanju od 25 sati praćene su promjene pH vrijednosti i titracijske kiselosti. U radu su korišteni kontrolni uzorci bez meda, dok je u ostale uzorke med dodavan u udjelima od 5 i 10%. Utvrđene su značajne razlike trajanja i tijeka procesa fermentacije između svih vrsta mlijeka, te različit utjecaj dodatka meda na tijek fermentacije svih ispitivanih uzoraka. Utvrđeno je da dodatak meda povoljno djeluje na ubrzanje fermentacije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA