Naslov
Fermentacija kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka bakterijom Bifidobacterium longum BB 46 uz dodatak monoflornih vrsta meda

Autori
Lovak, Justina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
13.03

Godina
2008

Stranica
45

Mentor
Hardi, Jovica

Neposredni voditelj
Lučan, Mirela

Ključne riječi
fermentirani mliječni proizvodi; bagremov med; kestenov med; kravlje mlijeko; kozje mlijeko; sojino mlijeko

Sažetak
U ovom je radu praćen utjecaj dodatka kestenovog i bagremovog meda na brzinu fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom monokulturom Bifidobacterium longum BB-46. Kao kontrolni uzorak korišten je uzorak bez meda, dok je u ostale uzorke med dodavan u udjelima od 2, 5, 5, 0, 7, 5 i 10, 0%.Na temperaturi od 37°, tijekom fermentacije u trajanju od 25 sati praćena je promjena pH vrijednosti. Utvrđene su značajne razlike tijeka i trajanja fermentacije kod različitih vrsta mlijeka, kao i povoljno djelovanje dodatka meda na ubrzanje fermentacije svih ispitivanih uzoraka. Najveći učinak na skraćivanje vremena trajanja fermentacije postignut je dodatkom meda u sojino mlijeko.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA