Naslov
Mikrobiološka kakvoća mliječnih proizvoda iz individualnog sektora proizvodnje na zagrebačkom tržištu
(Microbiological quality of home-made milk products sold on the market of Zagreb)

Autori
Živković, Josip ; Hadžiosmanović, Mirza ; Grbeša, Velibor

Izvornik
Mljekarstvo (0026-704X) 42 (1992), 3; 215-219

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, kratko priopcenje, znanstveni

Ključne riječi
mikrobiološka kvaliteta; mliječni proizvodi individualnih proizvođača; propisi o kvaliteti
(microbiological quality of home-made milk products; regulations relative to milk products)

Sažetak
U radu su prikazani rezultati istraživanja mikrobiološke kakvoće 109 uzoraka najznačajnijih mliječnih proizvoda koje individualni proizvođači prodaju na zagrebačkom tržištu. Propisane uvjete mikrobiološke ispravnosti nije zadovoljilo 87, 5 % uzoraka kiselog i slatkog vrhnja, 50 % uzoraka domaćeg maslaca, 47, 6 % uzoraka kajmaka, 64, 5 % mekih i svježih sireva, 52, 4 % uzoraka tvrdih i 33, 3 % uzoraka sirnih namaaza, odnosno ukupno 57, 8 % od ukupnog broja uzoraka spomenutih mliječnih uzoraka iz individualnog sektora proizvodnje na tržnici Dolac u ZAgrebu. U 16, 5 % uzoraka koji nisu zadovoljavali uvjete mikrobiološke ispravnosti utvrđeni su koagulaza-pozitivni stafilokoki, 5, 5 % uzoraka sadržavalo je sulfitreducirajuće klostridije, 31, 2 % Escherichia coli, 16, 5 % uzoraka Proteus vrste, 50 % uzoraka vrhnja sadržavalo je kvasce, a 20, 7 % uzoraka maslaca i kajmaka lipolitičke bakterije. Dobiveni rezultati ukazuju na činjenicu da se prilikom donošenja propisa nije vodilo računa o uvjetima u individualnom sektoru proizvodnje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA