Naslov
Nalaz Yersinia enterocolitica u mesu i mesnim prerađevinama
(Occurence of Yersinia enterocolitica in meat and meat products)

Autori
Hadžiosmanović, Mirza ; Noso, Marija ; Živković, Josip

Izvornik
Stočarstvo (0351-0832) 46 (1992), 5-6; 141-152

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, članak, znanstveni

Ključne riječi
meso; Yersinia enterocolitica
(meat; Yersinia enterocolitica)

Sažetak
U ovom radu istraživana je prikladnost metodike, stupanj zagađenja mesa i mesnih prerađevina u različitim fazama njihove proizvodnje, te površina i pribora s vrstom Yersinia enterocolitica. Posebna pažnja bila je posvećena mogućnosti rasta i razmnožavanja Y. enterocolitica umesnim prerađevinama tijekom pohrane, dinamici rasta i razmnožavanja pri različitim temperaturama, te osjetljivost prema dezinfekcijskim sredstvima i antibioticima. Rezultati istraživanja prikladnosti metodike koja je bila provedena na tri različite hranjive podloge, pokazali su da je ERT (enterogel rapid test) podloga najprikladnija za brzi uvid u stupanj zagađenja Y.enterocolitica mesa i mesnih prerađevina te za izolaciiju sumnjivih kolonija. Od ukupno 1224 uzoraka mesa, mesnih prerađevina i brisova s površina i pribora izolirano je ukupno 6 sumnjivih sojevaY.enterocolitica no naknadnom serološkom tipizacijom i biokemijskom determinacijom utvrđeno je da je samo jedan soj pripadao spomenutoj vrsti. Istraživanja su nadalje pokazala da uobičajeni način čuvanja namirnica na temperaturi oko 4 &ordm ; C povoljno djeluje na mogućnost razmnožavanja Y.enterocolitica u namirnicama. Kemijska sredstva za dezinfekciju koja se upotrebljavaju u mesnoj industriji u programima sanitacije pokazala su se u odnosu prema vrsti Y.enterocolitica veoma učinkovitim. Posebno se to odnosi na upotrebu klornih preparata, čija je primjena uuobičajenim koncentracijama onemogućavala rast i razmnožavanje Y.enterocolitica.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA