Naslov
Optimiranje iskorištenja sirovina u proizvodnji piva
(Optimization of raw material utilization in beer production)

Autori
Pastor, Katarina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
02.05

Godina
2008

Stranica
30

Mentor
Magdić, Damir

Ključne riječi
hmelj; gorki sastojci; gorčina; tablični kalkulator
(hop; bitter ingredients; bitterness; spreadsheet calculator)

Sažetak
Obzirom da gorki sastojci utječu, ne samo na gorčinu, tj. aromu piva, nego i na njegovu stabilnost, hmeljenje je potrebno što kvalitetnije provesti. Upravo je zbog toga cilj ovog rada bio izraditi tablični kalkulator koji će, s obzirom na željenu gorčinu krajnjeg proizvoda, omogućiti izračunavanje količine pojedinih vrsta hmelja koje je potrebno dodavati u sladovinu. Rad je izrađen u osječkoj pivovari "Pivovara d.d. Osijek" u realnom procesu. Prikupljeni su i sistematizirani podaci iz jednogodišnje proizvodnje svjetlog piva. Iz podataka za pedeset šarži su izračunata iskorištenja hmelj-sladovina, sladovina-gotovo pivo i hmelj-gotovo pivo. Iskorištenja su pokazala da je proces kuhanja i hmeljenja sladovine ujednačeniji od procesa glavnog i naknadnog vrenja. Na temelju rezultata izrađen je i optimiran tablični kalkulator koji izračunava količinu hmelja koju je potrebno dodati u sladovinu pri svakom pojedinom doziranju. Kalkulator bi trebao pridonijeti boljoj ujednačenosti, ne samo proizvodnje, nego i karakteristika piva. Tablični kalkulator je provjeren na ostalim podacima iz proizvodnje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA