Naslov
Opasnost iz mora: otrovanje histaminom
(Hazard from the sea: histamine fish poisoning)

Autori
Šimat, Vida ; Bosnić, Neven ; Vidić, Romana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zaštita na radu i zaštita zrdavlja / Vučinić, Jovan ; Mijović, Budimir - Karlovac : Veleučilišta Karlovac, 2008, 495-500

ISBN
978-953-7343-20-0

Skup
Zaštita na radu i zaštita zrdavlja

Mjesto i datum
HOC Bjelolasica, Hrvatska, 24.09.2008. - 27.09.2008

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
histamin; skombrotoksizam; riba; otrovanje ljudi
(histamine; scombroid fish toxicity; human poisoning)

Sažetak
Riba i proizvodi od ribe sastavni su dio zdravog načina prehrane. Ipak, riba je lako pokvarljiva namirnica a njena kvaliteta i zdravstvena ispravnost ovise najviše o manipulaciji ribom nakon ulova i početnom mikrobiološkom onečišćenju ribe. Dekarboksilacijom aminokiseline histidin u mesu ribe se stvara histamin. Otrovanja hranom morskog porijekla vrlo su česta: skombrotoksizam - otrovanje histaminom posljedica je konzumacije veće količine histamina nego što ga ljudski organizam može razgraditi. Simptomi trovanja histaminom javljaju se vrlo brzo nakon konzumiranja ribe. Dopuštena količina histamina u ribljim proizvodima je 100mg/kg mesa ribe, odnosno 200mg za slanu ribu. Glavna strategija smanjenja rizika sastoji se u reduciranju početne kontaminacije mikroorganizmima, provođenja dobre proizvodne i higijenske prakse, te edukacijom ribara i djelatnika riblje industrije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA