Naslov
Mikrobni kontaminanti u proizvopdnji piva
(Microbial contaminants in the beer production)

Autori
Kekelj, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
12.07

Godina
2000

Stranica
89

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
pivo ; sladovina ; kvasac Saccharomyces cerevisiae ; kontaminanti
(beer ; malt ; yeast Saccharomyces cerevisiae ; contaminants)

Sažetak
Pojavom mikroorganizama (bakterija i kvasaca)mogućih uzročnika kontaminacije piva može doći do promjena organoleptičkih svojstava (okusa i izgleda piva) koje mogu biti tako izražene da pivo postane neupotrebljivo za piće. Stoga je potrebno provoditi mikrobiološku kontrolu u svim fazama proizvodnog postupka. Istražena je prisutnost mikrobnih kontaminanata u pojedinim fazama proizvodnje različitih vrsta piva, u različitoj ambalaži. Iz dobivenih rezultata vidljivo je da istraživane vrste piva zadovoljavaju mikrobiološku čistoću piva.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA