Naslov
Fizikalno-kemijski parametri i sastav peluda meda drače
(Physico-chemical parameters and pollen composition of Christs Thorn honey)

Autori
Corn, Ivan

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
18.04

Godina
2008

Stranica
41

Mentor
Čačić Kenjerić, Daniela

Ključne riječi
med drače; peludna analiza; fizikalno-kemijski parametri
(jerusalem thorn honey; melissopalynological analysis; physico-chemical properties)

Sažetak
Zadatak ovoga istraživanja bio je određivanje fizikalno-kemijskih parametara te sastava peluda meda drače. Određivanje je provedeno na 16 uzoraka meda drače prikupljenih na području mediteranske Hrvatske u razdoblju tri proizvodne sezone (2004, 2005, 2007). Po provedenoj peludnoj analizi svi uzorci meda drače bili su monoflorni, sa udjelima drače u rasponu od 46 do 92 %, dok se broj ostalih biljnih vrsta u uzorku kretao od 5 do 16. Od fizikalno-kemijskih parametara određeni su udio vode, električna provodnost, pH, slobodna, laktonska i ukupna kiselost, aktivnost enzima invertaze i dijastaze, udio hidroksimetilfurfurala (HMF), udio prolina te specifična rotacija. Uz ove parametre određen je i udio pojedinih šećera u medu drače - glukoze, fruktoze, saharoze, maltoze, melecitoze, rafinoze i ksiloze, te izračunat sadržaj ukupnih šećera te omjeri fruktoza/glukoza te glukoza/voda. Iz rezultata dobivenih fizikalno– kemijskom analizom može se vidjeti da se med drače odlikuje visokom enzimskom aktivnošću, naročito enzima invertaze, te visokim udjelom prolina, dok su ostali parametri u skladu s drugim vrstama meda s mediteranskog područja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA