Naslov
Dostignuća u tehnologiji ugljikohidrata
(Advancements in carbohydrate technology)

Autori
Šubarić, Drago

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, pp prezentacija, stručni

Skup
University ˝St. Climent Ohridski˝- Bitola, Faculty of Biotechnical Sciences

Mjesto i datum
Bitola, Sjeverna Makedonija, 21.04.2007

Vrsta sudjelovanja
Plenarno

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
Ugljikohidrati; škrob; šećeri; hidrolizati; modifikati škroba
(Carbohydrates; starch; sugars; hydrolysates; modified starches)

Sažetak
Ugljikohidrati u prehrani i industrijska primjena. Kemijska i fizikalna svojstva škroba i drugih polisaharida. Trendovi u proizvodnji i potrošnji škroba, škrobnih hidrolizata i modifikata. Sirovine u proizvodnji škroba (kukuruz, pšenica, krumpir i riža). Enzimi u tehnologiji škroba te proizvodnja škrobnih sirupa, kristalne glukoze, fruktozni sirupi i fruktoze. Proizvodnja modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj i drugim industrijama. Proizvodnja škroba iz kukruza, krumpira i pšenice. Nusproizvodi industrije škroba.Proizvodnja saharoze iz šećerne repe i šećere trske. Analitičke metode u tehnologiji ugljikohidrata. Kvaliteta šećera. Termofizikalna svojstva škroba. Reološka svojstva škrobnih suspenzija. Kapacitet vezivanja vode. Priprema modificiranih škrobova.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA