Naslov
ANTIOKSIDACIJSKI KAPACITET POLIFENOLNIH SPOJEVA RAZLIČITIH STRUKTURA ISTRAŽEN UV/VIS I SPEKTROFLUORIMETRIJSKIM METODAMA
(ANTIOXIDATIVE CAPACITY DETERMINATION OF STRUCTURALLY DIFFERENT POLYPHENOLIC COMPOUNDS USING UV/VIS AND SPECTROFLUORIMETRIC ASSAYS)

Autori
Matasić, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
31.01

Godina
2008

Stranica
71

Mentor
Delonga, Karmela

Ključne riječi
: antioksidacijski kapacitet; fenolne kiseline; flavanoli; flavonoidi; polifenoli
(antioxidative capacity; flavanols; flavonoids; phenolic acids; polyphenols)

Sažetak
Antioksidanti su spojevi koji mogu odgoditi, inhibirati ili spriječiti oksidaciju oksidabilnih spojeva različitim mehanizmima. Važnu skupinu antioksidanata čine polifenolni spojevi koji se prema strukturi mogu podijeliti na: fenolne kiseline, flavonoide, stilbene i lignine. Fenolne kiseline su jednostavni fenoli, a dijele se na hidroksibenzojeve i hidroksicimetne kiseline. Flavonoidi tvore najveću skupinu polifenola, a mogu se podijeliti u različite klase: antocijanini, flavonoli, flavanoni, flavanoli, flavoni i izoflavoni. Polifenoli pokazuju jaku antioksidacijsku aktivnost, za koju je ključna njihova struktura. U radu je istražen antioksidacijski kapacitet polifenolnih spojeva različitih struktura: flavanola ((+)-katehin, (-)-epikatehin, procijanidin B1 i procijanidin B2), flavonola (kvercetin), fenolnih kiselina (galna kiselina i sinapinska kiselina) i antocijanina (cijanin-klorid). Usporedno je istražen kapacitet askorbinske kiseline i Troloxa. Za određivanje antioksidacijskog kapaciteta primijenjene su UV/VIS spektrometrijske metode (DPPH, ABTS i FRAP) i spektrofluorimetrijska metoda (ORAC). Dobiveni rezultati pokazuju da postoji velika različitost antioksidacijskog kapaciteta između analiziranih spojeva, ovisno o njihovoj strukturi i primijenjenoj metodi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA