Naslov
Kvaliteta jabučnog octa od sorti Zlatni Delišes, Jonagold i Idared
(The Quality of Apple Vinegar made of Apple Sorts Golden Delicious, Jonagold and Idared)

Autori
Mikulčić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.01

Godina
2006

Stranica
38

Mentor
Dobričević, Nadica

Ključne riječi
jabuka; jabučni sok; jabučno vino; jabučni ocat; fermentacija
(apple; apple juice; apple cider; apple vinegar; fermentation)

Sažetak
Republika Hrvatska trebala bi se okrenuti proizvodnji voća za preradu. Jabuka je vodeća voćarska kultura i njezine su prerađevine jednako važne. Jabučni ocat je visokovrijedna namirnica nedovoljno zastupljena u ukupnoj poljoprivrednoj proizvodnji. Istraživana je kvaliteta domaćeg octa od sorti Zlatni delišes, Jonagold i Idared uzgojenih na području Zagrebačke županije u 2003. godini. Kemijskom analizom utvrđene su koncentracije ukupnih kiselina izraženih u jabučnoj kiselosti, pH vrijednost ili realni aciditet te koncentracije ukupnih alkohola u jabučnom vinu odnosno jabučnom octu. Analize su izvršene u razdoblju od veljače 2004. do veljače 2005. godine. Prema rezultatima jedino se ocat od sorte Jonagold sa prosječno 4% octene kiseline približava zahtjevima Pravilnika o vinskom i voćnom octu. Za proizvodnju jabučnog octa od svih ovih sorti potrebno je koristiti njihove plodove u određenom omjeru sa drugim sortama. Pri tome sorta Jonagold može sudjelovati sa većim udjelom, a sorte Zlatni Delišes i Idared nešto manje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA