Naslov
Proizvodnja octa od sorti jabuka Elstar, Gala i Gloster
(Vinegar production from Elstar, Gala and Gloster varieties of apple)

Autori
Breljak, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.10

Godina
2005

Stranica
26

Mentor
Dobričević, Nadica

Ključne riječi
jabuka; jabučno vino; jabučni ocat; fermentacija
(apple; apple cider; apple vinegar; fermentation)

Sažetak
Domaća proizvodnja jabučnog octa uvelike je našla mjesto u poljoprivrednim gospodarstvima u Republici Hrvatskoj, a naša su istraživanja bila usmjerena na Zagrebačku županiju. Radilo se na ispitivanju kvalitete triju octova, od sorti Elstar, gloster i Gala u trajanju od veljače 2004. do veljače 2005. godine. Praćen je postupak vrenja te su provođena mjerenja ukupnih kiselina i pH pomoću pH-metra. Možemo zaklučiti da je ocat sorte Gala jedini postigao 4% kiseline, dok su octovi sorti Elstar i Gloster ispod tog zahtjeva. Valjalo bi dakle miješati više sorti radi postizanja tržišne jačine octa. Županija potiče razvoj prepoznatljivih robni marki, među kojima je i ocat čije su sirovine istraživane. Ocat je poljoprivredno-prehrambeni proizvod, najbolja sirovina za voćni ocat je jabuka i to ona sa više suhe tvari te šećera. Senzorička svojstva također potječu od sirovine, pa tako i kvaliteta octa.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA