Naslov
Određivanje osmofilnih kvasaca u šećeru, medu i voćnom sirupu
(Determination of osmophilic yeast in sugar, honey and in fruit syrup)

Autori
Hrgetić, Ivana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.10

Godina
2007

Stranica
66

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
med; osmofilni kvasci; sirup; šećer; šećerna repa
(honey; osmophilic yeasts; sugar; sugar beet; syrup)

Sažetak
Najveći dio šećera proizvodi se iz šećerne trske (oko 75%), šećerne repe (oko 30%). Šećerna repa je biljka vretenastog korijena u čijim se stanicama nalazi pohranjen šećer. Pored šećera u sastav korijena ulaze i mnogobrojne druge tvari i spojevi, čija količina i omjeri kao i udio šećera ovise o mnoštvu vanjskih čimbenika tijekom proizvodnje i rasta repe.Brojni mikroorganizmi, koji se mogu naći na njihovoj površini, potječu iz zemljišta i vode, a pripadaju saprofitnim, epifitnim ili parazitnim mikrobnim populacijama. Med je proizvod što ga pčele stvaraju od slatkih biljnih sokova nektara i medne rose (medljika)dodajući mu vlastite specifične tvari.On je pčeljinoj zajednici potreban za ishranu kao osnovni energetski izvor. Sirupi su viskozni proizvodi dobiveni tehnološkim postupkom iz citrus-baza, voćnih baza, biljnih ekstrakata, vode i dopuštenih umjetnih sladiva i aditiva. U radu su istraživani uzorci meda, voćnih sirupa, šećera i međuprodukata tehnološkog procesa proizvodnje šećera te je u njima odtređivana nazočnost osmofilnih kvasaca.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA