Naslov
Mikrobiološko istraživanje gotovih jela i briseva na čistoću u dječjim vrtićima i osnovnim školama Virovitičko-podravske županije
(Microbiological analysis of food vand swabs in kindergardens and primary schools in Virovitičko-podravska district)

Autori
Polašek, Dina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
08.04

Godina
2008

Stranica
77

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
analiza hrane; dječji vrtić; mikrobiološka čistoća; osnovna škola
(food analysis; kindergarden; microbiological cleanliness; primary school)

Sažetak
Značaj mikrobiološke analize namirnica vrlo je velik jer se njenom pravilnom provedbom mogu kontrolirati ili spriječiti pojave masovnih epidemija izazvanih mikroorganizmima koji se prenose putem hrane.Na području Virovitičko-podravske županije nalazi se osam dječjih vrtića i sedamnaest osnovnih škola, a navedene brojke same po sebi ukazuju na potrebu provedbe redovite mikrobiološke kontrole.Od ukupno 385 briseva za određivanje mikrobiološke čistoće obuhvaćenih ovim istraživanjem, 96, 9% bilo je u skladu s Pravilnikom o normativima mikrobiološke čistoće.Između četiri skupine briseva najveći broj nezadovoljavajućih zabilježen je u uzorcima briseva uzetih sa radne odjeće i ruku zaposlenika, te radnih površina.Od sedamnaest uzoraka hrane svega su dva uzorka bila izvan graničnih vrijednosti propisanih Pravilnikom o mikrobiološkim standardima za namirnice.Rezultati ovog istraživanja upućuju na to da je potrebno provoditi pojačane higijensko-epidemiološke mjere.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA