Naslov
Određivanje enterotoksina bakterije Staphylococcus aureus u odabranim rizičnim namirnicama
(Detecting enterotoxins of bacteria Staphylococcus aureus in food samples of risk)

Autori
Kolarević, Tomislav

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki

Mjesto
Zagreb

Datum
05.10

Godina
2007

Stranica
56

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
enterotoksini Staphylococcus aureus; kolači; mesni proizvodi; mikrobiološka ispravnost; sirovo mlijeko
(cakes; food safety; meat and meat products; raw milk; staphylococcal enterotoxins)

Sažetak
Značajan broj bolesti povezanih s hranom uzrokovan je unošenjem enterotoksina Staphylococcus aureus.Svrha ovog rada bila je istražiti postojanje enterotoksina bakterije Staphylococcus aureus u rizičnim namirnicama(sirovo mlijeko , kolači, meso i mesni proizvodi).U 17 od 68 uzoraka(25%) istraživanih namirnica sa sigurnošću je dokazana prisutnost bakterije Staphylococcus aureus.U 2 od 68 uzoraka (2, 941%) istraživanih namirnica dokazana je prisutnost enterotoksina.U sirovom mlijeku pronađen je enterotoksin tipa C dok je u mljevenoj svinjetini pronađen enterotoksin tipa D.na osnovi provedenih istraživanja i dobivenih rezultata , a sukladno praksi EU, nužno je uvođenje HACCP sustava te također provedba testiranja na enterotoksine u rizičnim namirnicama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA